Ricetta:
Risotto alla Milanese con Funghi Dosi: per 4 persone
Tempo: 40 minuti
Quantità/Ingredienti: 400 g di
rìso, 120 g di burro, 120 g dì parmigiano-reggiano,
60
g dì cipolla, brodo di carne, 2 bustine di zafferano, 1 dl. di
vino
bianco, prezzemolo, sale e pepe q.b., funghi porcini (freschi o secchi)
Preparazione
1. In un
tegame fate rosolare la cipolla tritata con poco burro. Unite il riso,
fatelo imbiondire, mescolando sempre col cucchiaio di legno. Bagnatelo
con del vino bianco, lasciarlo evaporare, bagnatelo con un mestolo di brodo
e man mano che si consuma aggiungetene ancora.
2. Quando il risotto è quasi a cottura unite
lo zafferano che avrete già
sciolto in poco brodo. Mescolate e amalgamate. Rimescolate,
togliete dal fuoco e mantecate il risotto con
burro e parmigiano-reggiano grattugiato.
3. A parte preparate l'intingolo di funghi:
fate rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungete
i porcini e dopo
aver tolto l'aglio, fateli insaporire per alcuni minuti
, aggiustandoli di sale e
pepe.
4. Terminate la cottura con (eventualmente) mezzo
bicchiere di brodo ed una spolverata di prezzemolo
tritato.
Serviteli
adagiati
sul risotto.
N.B. Per chi desidera, i funghi lavati e puliti,
possono essere aggiunti direttamente al risotto
a metà
cottura.
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