Lavorazione e vendita di zafferano, funghi porcini, spezie gastronomiche: Barelli Monaco SA, qualità, passione ed esperienza al vostro servizio in tutta la Svizzera

Produzione

La nostra azienda ha sempre posto grande attenzione ai punti critici delle fasi di lavorazione, dello zafferano e degli altri prodotti, e come logica conseguenza ha deciso di adottare il metodo di controllo HACCP; il tutto creando nuove opportunità di occupazione, impegnandosi ad adottare sempre nuove tecniche e ricercando costantemente il meglio nel rispetto dell’ambiente, caratteristica che ci ha permesso di ottenere il massimo per le aspettative della nostra clientela.

La nostra produzione soddisfa, per il momento, il mercato svizzero. I nostri programmi sono volti a consolidare e migliorare la posizione sul mercato nazionale, ed in prospettiva futura, ad aprire anche al mercato estero, mantenendo in costante crescita la struttura e l’ investimento sulla ricerca, per poter offrire sempre il miglior prodotto possibile. Nel frattempo siamo disponibili a svolgere lavorazioni per terzi.

In questa area, saranno descritti i controlli più importanti a cui sono soggetti i nostri prodotti. Inoltre verranno prese in considerazione le fasi di imbustamento e confezionamento dello zafferano, del fungo in polvere e dello zafferano unito al fungo in polvere.

Controlli importanti (inerenti allo zafferano): metodo HACCP

All’arrivo dello zafferano effettuiamo subito un primo controllo visivo. Le confezioni devono essere intatte con i loro sigilli originali.
Dopodichè procediamo all'esecuzione delle seguenti fasi:

• Controlliamo il peso di ogni confezione
• Apriamo tutte le confezioni, allo scopo di guardare il colore che deve essere, nel caso dello stigma, un rosso porpora molto intenso e brillante; nel caso del macinato, un rosso vivo
• Effettuiamo un controllo visivo per appurare che non ci sia presenza di corpi estranei
• Misuriamo il potere colorante con l’apposito apparecchio
• Preleviamo in profondità e da ogni confezione, circa gr. 5 di prodotto per l’analisi
• Chiudiamo ermeticamente i sacchetti
• Collochiamo in luogo adatto tutto il quantitativo in attesa della liberatoria data da un certificato d’analisi positivo
• Immediato invio del campione dello Zafferano di circa gr. 500 per l’analisi presso un laboratorio qualificato

• Analisi potere colorante
• Analisi umidità
• Analisi ceneri totali
• Analisi coloranti artificiali
• Analisi numero safranale
• Analisi pollini
• Analisi batteri

Dopo aver ricevuto i risultati delle analisi, si passerà al filtraggio dello zafferano per togliere qualsiasi corpo estraneo. A questo punto il prodotto è pronto per il confezionamento.

Imbustamento dello zafferano

Per il confezionamento dello zafferano in sacchetti da 4 dosi utilizziamo la macchina UNIVERSAL. Nel contenitore in acciaio vengono introdotti circa Kg. 2.5 di zafferano in polvere: la dose di ogni cartina è pesata elettronicamente (125 mg. +/- 5) ed i controlli del peso sono effettuati ogni 30 minuti e scritti nell’apposito formulario.

Lo zafferano scende attraverso un imbuto ed automaticamente finisce nelle cartine le quali una volta chiuse, saranno posizionate nel sacchetto: ne entreranno 4 da 125 mg. A questo punto il sacchetto sarà sigillato ed espulso nel contenitore macchina.

Eseguiamo poi un ultimo controllo visivo: se il sacchetto non presenta difetti verrà messo in display di cartone giallo, se invece il sacchetto presenta delle imperfezioni verrà immediatamente scartato, aperto ed il suo contenuto riutilizzato per altri sacchetti.

Imbustamento fungo in polvere

Per imbustare il fungo in polvere utilizziamo la macchina Caveco. Si introducono nel contenitore a imbuto circa Kg. 2 di fungo in polvere: il prodotto scende sino ad entrare nel sacchettino la cui dose è pesata elettronicamente.

Subito dopo il sacchetto sarà sigillato ed espulso al di fuori della macchina. I controlli del peso vengono effettuati ogni 15 minuti circa.

Il sacchetto verrà controllato visivamente e se non mostra imperfezioni sarà adagiato in bacinelle ed in seguito utilizzato per il confezionamento.

Imbustamento zafferano e funghi in polvere

Per l’imbustamento di zafferano e funghi utilizziamo la macchina Caveco-Acma. Nel contenitore in acciaio si introducono circa Kg. 2.5 di zafferano in polvere: la dose è pesata elettronicamente (125 mg. +/- 5) ed i controlli sul peso effettuati ogni 30 minuti e scritti nell’apposito formulario.

Lo zafferano scende attraverso un imbuto e automaticamente finisce nelle cartine le quali una volta chiuse saranno spinte fino all’inizio del sacchetto. A questo punto si collocano manualmente 2 sacchetti di fungo in polvere su di un piccolo carrello automatico che, tramite impulso, spingerà i sacchetti di fungo sopra le cartine contenenti zafferano. Il sacchetto (completo delle due materie prime) proseguirà la sua corsa attraverso i rulli saldanti e successivamente sarà espulso dalla macchina, controllato visivamente e se il sacchetto non presenta difetti verrà messo in display di cartone giallo, se invece il sacchetto presenta delle imperfezioni verrà immediatamente scartato, aperto ed il suo contenuto riutilizzato per altri sacchetti.